Is lager different from beer?
by Admin
Posted on 25-10-2023 10:35 AM
Before 6000 bce, beer was made from barley in sumer and babylonia. Reliefs on egyptian tombs dating from 2400 bce show that barley or partly germinated barley was crushed, mixed with
water
, and dried into cakes. When broken up and mixed with water, the cakes gave an extract that was fermented by microorganisms accumulated on the surfaces of fermenting vessels. The basic techniques of brewing came to europe from the middle east. The roman historians pliny and tacitus (both in the 1st century ce) reported that saxons , celts , and nordic and germanic tribes drank ale. In fact, many of the english terms used in brewing (malt, mash, wort, ale) are anglo-saxon in origin.
เริ่มที่เบียร์ที่คนไทยคุ้นเคยกันดีก่อนเลย เพราะเบียร์ที่แช่อยู่ในตู้ตามร้านสะดวกซื้อ หรือเบียร์ที่มีเสิร์ฟตาม ร้านอาหาร ส่วนใหญ่จะเบียร์ลาเกอร์ทั้งนั้น lager beer (เบียร์ลาเกอร์) เป็นเบียร์ที่ผ่านการหมักแบบสต์จมอยู่ที่กันภาชนะ เมื่อหมักเสร็จเรียบร้อย ยีสต์จะจมอยู่ที่ด้านล่างของเบียร์ หรือที่เรียกว่า bottom-fermenting yeast ครับ โดยจะใช้อุณหภูมิในการหมักอยู่ที่ 7-12 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำ และถ้าจะดื่มก็ต้องรอนานกันหน่อยนะ เพราะเบียร์ลาเกอร์จะใช้เวลาหมักนานถึง 2 - 3 เดือนเลยทีเดียว เบียร์ลาเกอร์จะเป็นยร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอลล์ไม่ค่อยมากเท่าไหร่ ทำให้มง่าย ถ้าถามถึงรสชาติจะมีความซ่าส์ สดชื่น สสัมผัสดูนุ่มนวลและไม่ซับซ้อน สีของเบียร์ลาเกอร์จะออกไปทางสีใส ส่วนใหญ่แล้วจะมีสีอ่อน ที่สำคัญคือเบียร์ลากอร์สามารถเก็บไว้ได้นาน และมีราคาที่ถูกครับ เบียร์ลาเกอร์ ยังสามารถแยกประเภทย่อย ๆ ออกมาได้กด้วย ไม่ว่าจะเป็น.
Lager is cool fermented beer. Pale lagers are the most commonly consumed beers in the world . Many are of the " pilsner " type. The name "lager" comes from the german "lagern" for "to store", as brewers around bavaria stored beer in cool cellars and caves during the warm summer months. These brewers noticed that the beers continued to ferment, and to also clear of sediment, when stored in cool conditions. Lager yeast is a cool bottom-fermenting yeast ( saccharomyces pastorianus ) and typically undergoes primary fermentation at 7–12 °c (45–54 °f) (the fermentation phase), and then is given a long secondary fermentation at 0–4 °c (32–39 °f) (the lagering phase).
• parent company: millercoors • barrels shipped in 2018: 535,000 • change from 2013: -47. 0% • 2018 market share: 0. 3% though this light beer was introduced only in 1986, the original milwaukee's best dates from 1895 – though for decades it was available only around its namesake city. Though light brews are not typically favored by serious beer drinkers, this one took home a silver medal in the american-style light lager category at the great american beer festival in 2006.
1. Lager Beer (เบียร์ลาเกอร์)
Ale (เอล) ผลิตโดยใช้อุณหภูมิอยู่ที่ 18- 24 องศาเซลเซียส และหมักแบบ top-fermenting yeast (ยีสต์หมักลอยผิว) คือการที่ยีสต์ จะลอยอยู่ที่ผิวหน้าของเบียร์เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการหมัก ความโดดเด่นของเบียร์เอลนั้น อยู่ที่รสชาติค่อนไปทางหวาน, มีสีหลากหลาย ตั้งแต่ทองสว่าง จนถึงสีน้ำตาล โดยแตกต่างกันไปตามเมล็ดข้าวที่นำมาใช้ในกระบวนการผลิต และแบ่งแยกย่อยลงไปได้อีก ดังนี้
| lager (ลาเกอร์)
lager beer (ลาเกอร์ เบียร์) ผลิตโดยใช้อุณหภูมิต่ำกว่า ale อยู่ที่ 7-12 องศาเซลเซียส หมักแบบ bottom-fermenting yeast หรือยีสต์ที่จมอยู่ที่ก้นภาชนะเมื่อเสร็จสิ้นการหมัก เบียร์ลาเกอร์มีคาแรคเตอร์ที่สดชื่น, สะอาด และนุ่มนวล โดยจะแยกย่อยลงไปอีก ดังนี้
1. Lager (ลาเกอร์)
lager ชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ให้สีสว่างใส พร้อมรสสัมผัสของ malt ที่หนักแน่น ให้รสสัมผัสที่สดชื่น คลีน ชั้นฟองที่ละเอียด ดื่มง่าย
2.
Pilsner (พิลส์เนอร์)
lager ที่มีความคล้ายคลึงกับ pale lager มีคาแรคเตอร์ที่คม ดื่มง่าย ให้สัมผัสคลีน body บาง ให้รสหวาน malt เล็กน้อย หอมกลิ่น hop บาง ๆ
3. Bock (บ็อค)
beer จากแคว้น bavaria มีสีสันที่เข้มข้นจาก malt คั่ว หรือ dark malt นิยมหมักในฤดูหนาว แล้วนำออกมาดื่มช่วงฤดูใบไม้ผลิ เดิมทีถูกจัดอยู่ในกลุ่ม ale แต่มีการปรับกรรมวิธีการผลิตเป็นแบบ lager ในศตวรรษที่ 17
4. Dunkel (ดุงเคล)
เป็น lager อีกชนิดที่มีแอลกอฮล์สูง มีอีกชื่อเรียกคือ “เบียร์ดำ” จากความเข้มข้นของสี มีรสชาติของ malt ที่นุ่มนวล เป็นสไตล์ที่นิยมและพบเห็นได้ในกรุง munich
| lambic (ลัมบิค)
lambic beer (เบียร์แลมบิค) ผลิตจากยีสต์ชนิดพิเศษ มีต้นกำเนิดมาจากประเทศเบลเยี่ยม และในปัจจุบัน กลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลก มักจะมีรสชาติเปรี้ยวสดชื่น วิธีการผลิต lambic beer ตามประเพณีดั้งเดิม คือ ผลิตในช่วงฤดูหนาว ตั้งแต่สิงหาคม จนถึงเมษายน โดยการบ่มในถังไม้อีกหลายปีก่อนจะสามารถนำมาดื่มได้.
เทคนิคการทำ West Coast IPA
India pale ales (ipas), which encompass numerous styles of beer, get their characteristics largely from hops and herbal, citrus or fruity flavors. They can be bitter and contain high alcohol levels, though the final product depends on the variety of hops used. Some ipas can taste like pure citrus, while others are strong and bitter. Prominent ipa styles include west coast ipa, british ipa and new england style ipa. According to bon appétit , new england ipas carry a fruity flavor with low bitterness, while the british style is maltier and bitter. West coast ipas appear to stand somewhere in the middle, with a balance between the fruitiness and bitterness.
F ood N etwork S olution
Food network solution.